18 июня 2025 12:23, Дмитрий Чубак, Кулинарный блог, 👁 54
Квас — традиционный напиток, популярный на протяжении столетий в России и странах СНГ. Он сочетает в себе лёгкую кислинку, натуральные сахара и микроорганизмы, проходящие двойное брожение. Правильно приготовленный квас богат витаминами группы B, фосфором и кальцием, поддерживает работу пищеварительной системы и обогащает микрофлору кишечника. Однако чрезмерное потребление или некачественный магазинный продукт несут риски: аллергии, обострения заболеваний ЖКТ и даже ложных показаний алкотестера у водителей. Также эксперты советуют соблюдать дозировку и периодичность приёма, особенно людям с хроническими заболеваниями или тем, кто следит за фигурой и уровнем сахара в крови.
Польза кваса
- Источник витаминов B1, B2, B3 и B6, необходимых для обмена веществ и работы нервной системы.
- Содержит органические кислоты, нормализующие уровень pH желудка и улучшающие пищеварение.
- Обогащает микробиом кишечника, поддерживая иммунитет и снижая риск дисбактериоза.
- Низкая калорийность по сравнению с газированными напитками: в 100 мл — приблизительно 38 ккал.
Вред и противопоказания
| Противопоказание | Почему стоит отказаться |
|---|---|
| Беременность и лактация | Содержание алкоголя и нагрузка на печень |
| Дети дошкольного и младшего возраста | Риск аллергии и незрелость пищеварительной системы |
| Болезни ЖКТ в стадии обострения | Усиление кислоты и раздражение слизистой оболочки |
| Целиакия и непереносимость глютена | Присутствие продуктов из ржаной муки |
| Сахарный диабет | Резкий подъём уровня сахара в крови |
Кроме того, злоупотребление квасом может вызвать задержку жидкости и повышение артериального давления. К магазинным вариантам следует относиться с осторожностью из-за консервантов и красителей.
Рецепты домашнего кваса
- Классический ржаной квас на концентрате
- Вода — 1 л
- Концентрат квасного сусла — 1,5–2 ст. л.
- Прессованные дрожжи — 1–1,5 г
- Сахар — 1/3 стакана
Разведите ингредиенты в тёплой воде (35–40 °C), настаивайте при 25–30 °C 18–20 часов, затем охладите.
- Квас на свекле
- Свежая свекла — 500 г
- Ржаной хлеб — 50 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Вода — 3 л
Поместите все компоненты в банку, накройте марлевой крышкой, держите в тёмном теплом месте 5 дней, ежедневно снимая пену. Переложите в бутылки и охладите.
Итоги
Квас представляет собой натуральный ферментированный напиток с уникальным составом, но требует умеренности и индивидуального подхода. При правильном приготовлении дома вы получите освежающий и полезный продукт, а при наличии противопоказаний лучше выбрать альтернативные ферментированные напитки или травяные настои.
Вам так же будет интересно узнать: «Скандальный бизнес-ланч в «Паприке»: за 359 рублей вас обманут или порадуют?»
